Réveillon Nouvel An
180 €
La mise en bouche en trois temps
L’œuf coque bio émietté de homard, caviar du Bassin
Demoiselle de Loctudy juste snackée,
légumes confits, agrumes et caviar millésimé
Dos de bar de ligne du Bassin d’Arcachon,
mousseline de Saint-Jacques, topinambour confit
Sorbet framboise litchi arrosé de champagne
Canard de la « Maison Burgaud » de Challans,
rôti au barbecue, pulpe de coing, dauphine noir de truffe
Fruits exotiques crus et cuits, crème onctueuse,
sabayon au champagne
Petit soufflé au grand marnier
