La carte et les menus
du restaurant L’Authentic d’Éric Thore à Pyla-sur-Mer
La carte de notre restaurant L’Authentic d’Éric Thore a pour ambition de vous proposer une cuisine créative, préparée à l’aide de produits frais et, le plus souvent, locaux. Nous vous proposons des menus originaux qui s’adaptent au fil des saisons et des aliments qui leur sont associés. Parce que cuisine gastronomique ne doit pas rimer avec addition astronomique, nous vous proposons des menus accessibles qui mettent la grande cuisine à la portée du plus grand nombre. Revisitant des saveurs et déconstruisant des ingrédients, notre chef Éric Thore vous surprend en vous faisant sortir des sentiers battus.
VENTE A EMPORTER
LE MENU A 35 €
LA CARTE
Eric Thore vous compose toutes les semaines une nouvelle carte
pour le restaurant du mercredi au dimanche
et pour la vente à emporter de 11h à 12h du vendredi au dimanche
uniquement sur commande et au moins 24h à l’avance
VENTE A EMPORTER
du 3 au 5 Juillet 2020
ENTREES
Foie gras de canard cuit en terrine, chutney… 15 €
Assiette de Mangalica
Porc frisé hongroie élevé en France … 40 €
½ homard Breton… 20 €
avocats, agrumes, arrosé de jus de kalamansi
Vittello tonnato, petits condiments
et huile de basilic … 15 €
Multicolore de tomates anciennes,
cœur de burrata, basilic, menthe… 10 €
PLATS
Blanc de cabillaud, brandade aux herbes, ail confit,
crémeux aux petits pois… 18 €
Lotte rôtie aux épices, tomate confite aux petits légumes… 20 €
Blanc de turbot, bouillon de crevettes,
épices coco, curry… 30 €
Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard
Homard entier (500g env)… 55 € ou ½ homard… 27 €
Cœur de ris de veau, foie gras poêlé
pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 35 €
Filet de bœuf de Bazas foie gras poêlé,
quelques légumes de saison… 30 €
Bœuf de Bazas façon faritas… 20 €
DESSERTS
Tarte amandine, fraises, framboises, myrtilles… 8 €
Tiramisu aux fruits rouges… 6 €
Moelleux au chocolat,
crème pralinée, noisettes torréfiées… 6 €
Millassou aux abricots… 6 €
MENU à 35 €
SERVI AU RESTAURANT
comprenant 1 entrée, 1 plat et 1 dessert marqué d’un
ENTREES
Multicolore de tomates anciennes,
cœur de burrata, basilic, menthe
Lisette à la flamme, cèleri confit, ail doux,
gel de kalamansi
Boléro de crevettes, avocats, agrumes
PLATS
Blanc de cabillaud, brandade aux herbes,
ail confit, crémeux aux petits pois
Lotte rôtie aux épices,
tomate confite aux petits légumes
Bœuf de Bazas façon faritas
DESSERTS
Tiramisu aux fruits rouges
Moelleux au chocolat,
crème pralinée, noisettes torréfiées
Millassou aux abricots, glace amande
LA CARTE
SERVIE AU RESTAURANT
ENTREES
Foie gras de canard cuit en terrine, chutney… 18 €
½ homard Breton… 25 €
avocats, agrumes, arrosé de jus de kalamansi
Vittello tonnato, petits condiments
et huile de basilic … 18 €
Multicolore de tomates anciennes,
cœur de burrata, basilic, menthe… 12 €
Lisette à la flamme, cèleri confit, ail doux,
gel de kalamansi… 12 €
Boléro de crevettes, avocats, agrumes … 12 €
Ravioles de homard, estragon, voile de pomme verte…28 €
PLATS
Blanc de cabillaud, brandade aux herbes, ail confit,
crémeux aux petits pois… 18 €
Lotte rôtie aux épices,
tomate confite aux petits légumes… 20 €
Blanc de turbot, bouillon de crevettes,
épices coco, curry… 35 €
Saint Pierre,
Artichaut à la barigoule, sauce champagne… 35 €
Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard
Homard entier (500g env)… 55 € ou ½ homard… 27 €
Cœur de ris de veau, foie gras poêlé
pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 45 €
Filet de bœuf rôti, foie gras poêlé,
quelques légumes de saison… 35 €
Bœuf de Bazas façon faritas… 20 €
DESSERTS
Soufflé au grand marnier… 16 €
Son petit verre de liqueur, crème glacée à la vanille
Tarte amandine, fraises, framboises, myrtilles… 12 €
Meringue romarin, crème thé matcha, myrtilles,
sorbet fromage blanc… 12 €
« oups je l’ai cassé !»
Tiramisu aux fruits rouges… 8 €
Moelleux au chocolat,
crème pralinée, noisettes torréfiées… 8 €
Millassou aux abricots, glace amande… 8 €
