corde
corde

La carte et les menus
du restaurant L’Authentic d’Éric Thore à Pyla-sur-Mer

La carte de notre restaurant L’Authentic d’Éric Thore a pour ambition de vous proposer une cuisine créative, préparée à l’aide de produits frais et, le plus souvent, locaux. Nous vous proposons des menus originaux qui s’adaptent au fil des saisons et des aliments qui leur sont associés. Parce que cuisine gastronomique ne doit pas rimer avec addition astronomique, nous vous proposons des menus accessibles qui mettent la grande cuisine à la portée du plus grand nombre. Revisitant des saveurs et déconstruisant des ingrédients, notre chef Éric Thore vous surprend en vous faisant sortir des sentiers battus.

VENTE A EMPORTER

LE MENU A 35 €

LA CARTE

Eric Thore vous compose toutes les semaines une nouvelle carte

pour le restaurant du mercredi au dimanche

et pour la vente à emporter de 11h à 12h du vendredi au dimanche

uniquement sur commande et au moins 24h à l’avance

VENTE A EMPORTER

sauf les lundis et mardis

 

MENU A 35 €

(comprenant 1 entrée, 1 plat et 1 dessert)

ENTREES

Noix de Saint Jacques rôties, chou étuvé,

crémeux de butternut

 

PLAT

Blanc de cabillaud, bouillon de crevettes et condiments, oignon, mangue, coriandre

OU

Faritas de bœuf, guacamole, poivrons, oignons

 

DESSERT

Tarte aux pommes

 OU

Moelleux au chocolat, crème pralinée

 

A LA CARTE

 

Foie gras de canard cuit en terrine, chutney… 15 €

 

½ homard Breton… 20 €

avocats, agrumes, arrosé de jus de kalamansi

 

Noix de Saint Jacques rôties, chou étuvé,

crémeux de butternut… 12 €

 

PLATS

 

Blanc de cabillaud, bouillon de crevettes

et condiments, oignon, mangue, coriandre… 20 €

 

Blanc de turbot, risotto crémeux aux girolles… 30 €

 

Le Homard bleu

Risotto crémeux aux champignons, crème de homard

Homard entier (500g env)… 45 € ou ½ homard… 23€

 

Cœur de ris de veau

pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 35 €

 

Faritas de bœuf, guacamole, poivrons, oignons… 20 €

 

DESSERTS

 

Millefeuille caramélisé aux framboises … 10 €

 

Tarte fine aux pommes… 8 €

 

Moelleux au chocolat,

crème pralinée, noisettes torréfiées… 6 €

 

MENU à 35 €

SERVI AU RESTAURANT

comprenant 1 entrée, 1 plat et 1 dessert 

 

ENTREES

 

Noix de Saint Jacques rôties, chou étuvé,

crémeux de butternut

 

Tataki de thon aux graines et sésame

taboulé aux herbes

 

Tarte fine de boudin noir, compotée orientale

 

PLATS

 

Blanc de cabillaud, bouillon de crevettes

et condiments, oignon, mangue, coriandre

 

Merlu de St Jean de Luz, bisque de tourteau,

moules, coco de Paimpol

 

Faritas de bœuf, guacamole, poivrons, oignons

 

DESSERTS

 

Tarte fine aux pommes

 

Moelleux au chocolat,

crème pralinée, noisettes torréfiées

 

Brownies, figue rôtie et crème légère

LA CARTE

SERVIE AU RESTAURANT

 

ENTREES

 

 Foie gras de canard cuit en terrine, chutney… 18 €

 

½ homard Breton… 25 €

avocats, agrumes, arrosé de jus de kalamansi

 

Ravioles de homard, estragon, voile de pomme verte…28 €

 

Noix de Saint Jacques rôties, chou étuvé,

crémeux de butternut… 14 €

 

Tataki de thon aux graines et sésame

taboulé aux herbes… 12 €

 

Tarte fine de boudin noir, compotée orientale… 12 €

 

PLATS

 

Blanc de cabillaud, bouillon de crevettes

et condiments, oignon, mangue, coriandre… 20 €

 

Merlu de St Jean de Luz, bisque de tourteau,

moules, coco de Paimpol… 20 €

 

Blanc de turbot, risotto crémeux aux girolles… 38 €

 

Le Homard bleu

Risotto crémeux aux champignons, crème de homard

Homard entier (500g env)… 55 € ou ½ homard… 27 €

 

Cœur de ris de veau

pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 45 €

 

Pigeonneau royal, ratte de Noirmoutier et sa rôtie…35 €

 

Côte de veau épaisse, fricassée de cèpes… 35 €

 

Filet de bœuf rôti, foie gras poêlé,

quelques légumes de saison… 35 €

 

Faritas de bœuf, guacamole, poivrons, oignons… 20 €

 

 

DESSERTS

 

 Soufflé au grand marnier… 16 €

Son petit verre de liqueur, crème glacée à la vanille

 

Millefeuille caramélisé aux framboises … 14 €

 

Tarte fine aux pommes… 8 €

 

Moelleux au chocolat,

crème pralinée, chocolat à l’ancienne… 8 €

 

Brownies, figue rôtie et crème légère… 8 €

 

Menu Homard 75 €

Œuf en coque émietté de homard, émulsion aigre douce

***

Le homard bleu juste cuit

Avocat, agrumes, réduction de yuzu, huile d’olive de Marrakech

***

Raviole de homard, crème de homard à l’estragon

Emulsion basilic

***

Sorbet maison et champagne

***

Demi homard bleu flambé au porto,

Le jus réduit parfumé à l’estragon, risotto gourmand,

Copeaux de Serrano

***

dessert à la carte au choix

Polaroid
menu7
menu6
A quoi servent nos cookies ? COOKIES STRICTEMENT NÉCESSAIRES À L’UTILISATION DU SERVICE DEMANDÉ.

Ils permettent l’utilisation des principales fonctionnalités du site, comme le cas échéant l’accès à votre compte personnel, ou encore de mémoriser les préférences d'affichage de votre terminal (langue, paramètres d'affichage) et d'en tenir compte lors de vos visites, selon la charte graphique et les logiciels de visualisation ou de lecture de votre terminal. Ils nous permettent aussi de lier entre elles les différentes pages consultées pour vous assurer une navigation fluide ou encore d’afficher des cartes interactives.

Pour paramétrer :

Vous pouvez désactiver complètement les cookies dans votre navigateur. Dans ce cas notre site ne fonctionnera plus normalement mais vous pourrez quand même effectuer des actions basiques.

1/ Si vous utilisez le navigateur Internet Explorer

  • Dans Internet Explorer, cliquez sur le bouton « Outils », puis sur « Options Internet ».
  • Sous l’onglet Confidentialité déplacez le curseur vers le haut pour bloquer tous les cookies ou vers le bas pour autoriser tous les cookies, puis cliquez sur OK.

2/ Si vous utilisez le navigateur Firefox

  • Allez dans le menu « Outils » du navigateur puis sélectionnez le menu « Options »
  • Cliquez sur l’onglet « vie privée », décochez la case « Accepter les cookies » puis cliquez sur OK.

3/ Si vous utilisez le navigateur Safari

  • Dans votre navigateur, choisissez le menu « Édition » puis sélectionnez « Préférences ».
  • Cliquez sur « Confidentialité ».
  • Positionnez le réglage « Bloquer les cookies » sur « Toujours » puis cliquez sur OK.

4/ Si vous utilisez le navigateur Google Chrome

  • Cliquez sur le menu Chrome dans la barre d’outils du navigateur.
  • Sélectionnez « Paramètres ».
  • Cliquez sur « Afficher les paramètres avancés ».
  • Dans la section « Confidentialité », cliquez sur le bouton « Paramètres de contenu ».
  • Dans la section « Cookies », sélectionnez « Interdire à tous les sites de stocker des données » et cochez la case « Bloquer les cookies et les données de site tiers », puis cliquez sur OK.
COOKIES DE MESURE D’AUDIENCE ET DE STATISTIQUES.

Ils nous permettent de faire vivre le site et d’établir des statistiques et comptages de fréquentation et d'utilisation de ses rubriques et contenus, pour réaliser des études afin d’améliorer le contenu (mesure du nombre de visites, de pages vues ou encore de l'activité des visiteurs sur le site et de leur fréquence de retour). Ils nous permettent également d’analyser la navigation des internautes afin d’améliorer notre service ou de détecter des dysfonctionnements.

Pour paramétrer :

  • Vous pouvez désactiver les cookies de notre outil de mesure d’audience AT Internet en cliquant ici.

  • Vous pouvez désactiver les cookies de l'outil de mesure d’audience Google Analytics cliquant ici.

LES COOKIES TIERS

Lorsque vous accédez à notre site, un ou plusieurs cookies de sociétés partenaires (« cookies tiers ») sont susceptibles d’être placés dans votre terminal.

Nous veillons à ce que les sociétés partenaires acceptent de traiter les informations collectées sur nos sites dans le respect de la réglementation applicable et s’engagent à mettre en œuvre des mesures appropriées de sécurisation et de protection de la confidentialité des données.

COOKIES LIES A LA VIDEO

Pour le visionnage de vidéos, nous proposons sur ce site un lecteur dont l’utilisation entraîne le dépôt de cookies nécessaires à son bon fonctionnement.

Pour paramétrer :

Vous pouvez choisir d’accepter ou de vous opposer au dépôt de cookies vidéo :

COOKIES PUBLICITAIRES DE SOCIÉTÉS PARTENAIRES.

Ces cookies tiers ont pour finalité d’identifier vos centres d’intérêt au travers des produits consultés sur notre site et de collecter des données de navigation afin de personnaliser l’offre publicitaire qui vous est adressée en dehors de nos sites.

Ils sont susceptibles d’être placés dans votre terminal, afin d’identifier vos centres d’intérêt au travers des produits consultés sur notre site et de collecter des données de navigation afin de personnaliser l’offre publicitaire qui vous est adressée sur et en dehors de nos sites. :

Pour paramétrer :

Vous pouvez vous opposer à l’usage de vos données de navigation par les partenaires suivants :

La CNIL propose par ailleurs sur son site à l’adresse http://www.cnil.fr/vos-droits/vos-traces/les-cookies/conseils-aux-internautes un large panel d’outils permettant de limiter la traçabilité de votre navigation sur Internet : extensions pour votre navigateur permettant de bloquer les traceurs, les boutons de partage sur les réseaux sociaux, le chargement de ressources en provenance d’autres sites…