La carte et les menus
du restaurant L’Authentic d’Éric Thore à Pyla-sur-Mer
La carte de notre restaurant L’Authentic d’Éric Thore a pour ambition de vous proposer une cuisine créative, préparée à l’aide de produits frais et, le plus souvent, locaux. Nous vous proposons des menus originaux qui s’adaptent au fil des saisons et des aliments qui leur sont associés. Parce que cuisine gastronomique ne doit pas rimer avec addition astronomique, nous vous proposons des menus accessibles qui mettent la grande cuisine à la portée du plus grand nombre. Revisitant des saveurs et déconstruisant des ingrédients, notre chef Éric Thore vous surprend en vous faisant sortir des sentiers battus.
VENTE A EMPORTER
Eric Thore vous compose toutes les semaines une nouvelle carte
avec de la vente à emporter
de 11h30 à 13h samedi et dimanche
et de 18h00 à 19h00 mercredi, jeudi, vendredi et samedi
Commandez dès que possible et au moins 24h à l’avance
Menu à 35 €
du jeudi 13 mai 2021 au jeudi 20 Mai 2021
ENTREES
Mitonnée de jarret de porc au foie gras, pommes de terre Ratte fondantes
OU
Crémeux d’araignée de mer, la chair légèrement anisée
OU
Duo de saumon fumé et asperges blanches
PLATS
Lieu jaune de ligne, petits pois, fèves, chorizo
OU
Selle d’agneau, galette de pomme de terre goût gratin dauphinois
OU
Joue de boeuf braisée, petits légumes
DESSERTS
Gros macacaron, framboises fraîches, crème légère
OU
Moelleux au chocolat
OU
Tarte caramel beurre salé, cacahuète, banane rôtie, crème légère dulcey
OU
Pavlova, fraises mara des bois, fromage blanc battu, vanille, gel de rhubarbe (suppl. 2 €)
La Carte
ENTREES
Foie gras de canard cuit en terrine, chutney… 15 €
1/2 homard bleu, avocats, agrumes, arrosé de jus de Yuzu… 25 €
Ravioles de homard, crème de homard… 25 €
Mitonnée de jarret de porc au foie gras, pommes de terre Ratte fondantes… 12 €
Crémeux d’araignée de mer, la chair légèrement anisée… 12 €
Duo de saumon fumé et asperges blanches… 12 €
PLATS
Lieu jaune de ligne, petits pois, fèves, chorizo… 20 €
Saint Pierre, frégola sarda, asperges… 35 €
Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard
Homard entier (500g env)… 50 € ou ½ homard… 25 €
Filet de bœuf de Bazas, foie gras poêlé,
quelques légumes de saison… 32 €
Cœur de ris de veau, foie gras poêlé
pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 35 €
Rognons de veau, sauce à la moutarde… 18 €
Selle d’agneau, galette de pomme de terre goût gratin dauphinois… 20 €
Joue de boeuf braisée, petits légumes… 20 €
DESSERTS
Gros macacaron, framboises fraîches, crème légère… 6 €
Tarte caramel beurre salé, cacahuète, banane rôtie, crème légère dulcey… 6 €
Moelleux au chocolat…6 €
Pavlova, fraises mara des bois, fromage blanc battu, vanille, gel de rhubarbe… 8 €