La carte et les menus
du restaurant L’Authentic d’Éric Thore à Pyla-sur-Mer
La carte de notre restaurant L’Authentic d’Éric Thore a pour ambition de vous proposer une cuisine créative, préparée à l’aide de produits frais et, le plus souvent, locaux. Nous vous proposons des menus originaux qui s’adaptent au fil des saisons et des aliments qui leur sont associés. Parce que cuisine gastronomique ne doit pas rimer avec addition astronomique, nous vous proposons des menus accessibles qui mettent la grande cuisine à la portée du plus grand nombre. Revisitant des saveurs et déconstruisant des ingrédients, notre chef Éric Thore vous surprend en vous faisant sortir des sentiers battus.
VENTE A EMPORTER
LE MENU A 35 €
LA CARTE
A compter du 30 Octobre, le restaurant est dans l’obligation de fermer mais
Eric Thore vous compose toutes les semaines une nouvelle carte
avec de la vente à emporter de 11h30 à 13h du mercredi au dimanche
et en plus de 18h à 19h les vendredis et samedis
uniquement sur commande et au moins 24h à l’avance
VENTE A EMPORTER
sauf les lundis et mardis
MENU A 35 €
(comprenant 1 entrée, 1 plat et 1 dessert)
ENTREES
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et Saumon fumé,
citron vert acidulé
OU
Bisque de tourteau, tourteau étuvé aux épices douces, butternut
OU
Autour du canard,
rillettes, pâté grand-mère, fritons, pomme rôtie et feuille de roquette
PLAT
Dos de cabillaud, moules du Mont Saint Michel, saveurs thaï
OU
Boeuf Stroganoff, pâtes linguine
DESSERT
Tiramisu classique
OU
Moelleux au chocolat, crémeux praliné
A LA CARTE
Foie gras de canard cuit en terrine, chutney… 15 €
½ homard Breton… 25 €
avocats, agrumes, arrosé de jus de kalamansi
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et Saumon fumé,
citron vert acidulé… 14 €
Bisque de tourteau, tourteau étuvé aux épices douces, butternut… 12 €
Autour du canard… 14 €
rillettes, pâté grand-mère, fritons, pomme rôtie et feuille de roquette
PLATS
Dos de cabillaud, moules du Mont Saint Michel, saveurs thaï… 20 €
Noix de Saint-Jacques accompagnement au choix
risotto crémeux aux champignons ou saveurs thaï… 25 €
Blanc de turbot, risotto crémeux aux champignons… 30 €
Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard
Homard entier (500g env)… 50 € ou ½ homard… 25€
Filet de bœuf de Bazas, foie gras poêlé,
quelques légumes de saison… 32 €
Cœur de ris de veau, foie gras poêlé
pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 35 €
1/2 Pigeon rôti au chou, compotée de chou, foie gras poêlé… 25 €
Boeuf Stroganoff, Pâtes linguine … 20 €
Rognons de veau, sauce à la moutarde… 18 €
DESSERTS
Tiramisu classique… 6 €
Cookies moelleux chocolat/noisette, poire confite,
caramel beurre salé… 6 €
Chou craquelin, crème légère et framboises fraîches… 8 €
Moelleux au chocolat, crémeux praliné… 6 €
MENU à 35 €
SERVI AU RESTAURANT
comprenant 1 entrée, 1 plat et 1 dessert
FERME AU MOINS JUSQU’AU 1ER DECEMBRE 2020
LA CARTE
SERVIE AU RESTAURANT
FERME AU MOINS JUSQU’AU 1ER DECEMBRE 2020
ENTREES
Foie gras de canard cuit en terrine, chutney… 18 €
½ homard Breton… 25 €
avocats, agrumes, arrosé de jus de kalamansi
Ravioles de homard, estragon, voile de pomme verte…28 €
PLATS
Blanc de turbot, risotto crémeux aux girolles… 38 €
Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard
Homard entier (500g env)… 55 € ou ½ homard… 27 €
Cœur de ris de veau
pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 45 €
Pigeonneau royal, ratte de Noirmoutier et sa rôtie…35 €
Côte de veau épaisse, fricassée de cèpes… 35 €
Filet de bœuf rôti, foie gras poêlé,
quelques légumes de saison… 35 €
DESSERTS
Soufflé au grand marnier… 16 €
Son petit verre de liqueur, crème glacée à la vanille
Millefeuille caramélisé aux fraises … 14 €
Menu Homard 75 €
Œuf en coque émietté de homard, émulsion aigre douce
***
Le homard bleu juste cuit
Avocat, agrumes, réduction de yuzu, huile d’olive de Marrakech
***
Raviole de homard, crème de homard à l’estragon
Emulsion basilic
***
Sorbet maison et champagne
***
Demi homard bleu flambé au porto,
Le jus réduit parfumé à l’estragon, risotto gourmand,
Copeaux de Serrano
***
dessert à la carte au choix
