La carte de notre restaurant L’Authentic d’Éric Thore a pour ambition de vous proposer une cuisine créative, préparée à l’aide de produits frais et, le plus souvent, locaux. Nous vous proposons des menus originaux qui s’adaptent au fil des saisons et des aliments qui leur sont associés. Parce que cuisine gastronomique ne doit pas rimer avec addition astronomique, nous vous proposons des menus accessibles qui mettent la grande cuisine à la portée du plus grand nombre. Revisitant des saveurs et déconstruisant des ingrédients, notre chef Éric Thore vous surprend en vous faisant sortir des sentiers battus.
Menu du Marché 38 €
Ceviche de truite des Pyrénées, pulpe de choux fleurs-amandes
ou
Fricassée de champignons des bois, œuf poché, sur l’idée d’un « Paris Brest »
ou
Crémeux de butternut, cappuccino
****
Pavé de merlu de ligne, haricots tarbais, jus acidulé
ou
Duo de bœuf confit et poêlé
Pulpe de butternut, champignons, persil racine
****
Tarte fine aux poires, crème légère
ou
Moelleux au chocolat, crème chocolat à l’ancienne
ou
Ananas, coco, citron vert
ou
Millefeuille aux framboises fraiches… (suppl. 2€)
ou
Soufflé au grand marnier (suppl. 8€)
La Carte
ENTREES
Ceviche de truite des Pyrénées, pulpe de choux fleurs-amandes...12 €
Fricassée de champignons des bois, œuf poché, sur l’idée d’un « Paris Brest »…12 €
Crémeux de butternut, cappuccino...12 €
Lobe de Foie gras de canard au poivre noir… 18 €
1/2 homard bleu, avocats, agrumes, arrosé de jus de Yuzu… 28 €
Ravioles de homard, crème de homard… 28 €
PLATS
Pavé de merlu de ligne, haricots tarbais, jus acidulé… 20 €
Turbot, polenta crémeuse, basquaise, tapenade olives… 38 €
Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard
Homard entier (500g env)… 55 € ou ½ homard… 28 €
Filet de bœuf de Bazas, foie gras poêlé,
quelques légumes de saison… 35 €
Cœur de ris de veau, foie gras poêlé
pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 38 €
Filet de veau aux morilles… 30 €
Filet de cerf, gnocchis à la truffe, persil racine… 28 €
Duo de bœuf confit et poêlé
pulpe de butternut, champignons, persil racine… 20 €
DESSERTS
Tarte fine aux poires, crème légère… 8 €
Moelleux au chocolat, crème chocolat à l’ancienne… 8 €
Ananas, coco, citron vert… 8 €
Millefeuille aux framboises fraiches… 10 €
Soufflé au grand marnier… 16 €
Menu Homard 75 €
Œuf en coque émietté de homard, émulsion aigre douce
Le homard bleu juste cuit
Avocat, agrumes, réduction de yuzu, huile d’olive de Marrakech
Raviole de homard, crème de homard à l’estragon, émulsion basilic
Sorbet maison et champagne
Demi homard bleu flambé au porto,
Le jus réduit parfumé à l’estragon, risotto gourmand, copeaux de Serrano
Dessert au choix
Menu Découverte 65 €
Menu dégustation du Chef comprenant
1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert