La carte et les menus
du restaurant L’Authentic d’Éric Thore à Pyla-sur-Mer
La carte de notre restaurant L’Authentic d’Éric Thore a pour ambition de vous proposer une cuisine créative, préparée à l’aide de produits frais et, le plus souvent, locaux. Nous vous proposons des menus originaux qui s’adaptent au fil des saisons et des aliments qui leur sont associés. Parce que cuisine gastronomique ne doit pas rimer avec addition astronomique, nous vous proposons des menus accessibles qui mettent la grande cuisine à la portée du plus grand nombre. Revisitant des saveurs et déconstruisant des ingrédients, notre chef Éric Thore vous surprend en vous faisant sortir des sentiers battus.
VENTE A EMPORTER
Eric Thore vous compose toutes les semaines une nouvelle carte
avec de la vente à emporter (sauf les lundis et mardis)
de 11h30 à 13h les vendredis, samedis et dimanches
et de 16h30 à 18h00 les mercredis, jeudis, vendredis et samedis
Commandez dès que possible et au moins 24h à l’avance
Menu à 35 €
du vendredi 5 mars au jeudi 11 mars 2021
ENTREES
Carpaccio de noix de Saint-Jacques et saumon fumé « maison »
OU
Jarret de veau confit au foie gras, carottes épicées
OU
Autour du canard,
rillettes, pâté grand mère au foie gras
PLATS
Fricassée de grosse sole, premières asperges des Landes
OU
Pluma ibérique, caponata, pomme de terre ratte aux algues
DESSERTS
Comme un fraisier, biscuit aux amandes
OU
Moelleux au chocolat
OU
Sablé aux framboises (suppl. 2 €)
OU
Gros macaron,
mousse dulcey, caramel passion, ganache lait passion (suppl. 2 €)
La Carte
ENTREES
1/2 homard breton, avocat, agrume, arrosé de jus de Yuzu… 30 €
Ravioles de homard, crème de homard… 25 €
Carpaccio de noix de Saint-Jacques et saumon fumé « maison »… 12 €
Jarret de veau confit au foie gras, carottes épicées... 12 €
Autour du canard,
rillettes, pâté grand mère au foie gras… 12 €
PLATS
Fricassée de grosse sole,
premières asperges des Landes, morilles fraîches… 25 €
Grosse sole meunière… 30 €
Saint-Pierre, risotto crémeux, fricassée de champignons
ou fine ratatouille à l’orientale… 30€
Noix de Saint-Jacques, risotto aux champignons,
crème de homard.. 25 €
Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard
Homard entier (500g env)… 60 € ou ½ homard… 30 €
Filet de bœuf de Bazas, foie gras poêlé,
quelques légumes de saison… 32 €
Cœur de ris de veau, foie gras poêlé
pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 35 €
1/2 Pigeon rôti au chou,
compotée de chou, foie gras poêlé… 25 €
Rognons de veau, sauce à la moutarde… 18 €
Pluma Ibérique, caponata, pomme de terre ratte aux algues… 20 €
DESSERTS
Comme un fraisier, biscuit aux amandes… 6 €
Moelleux au chocolat… 6 €
Sablé aux framboises… 8 €
Gros macaron,
mousse dulcey, caramel passion, ganache lait passion… 8 €
