La carte et les menus
du restaurant L’Authentic d’Éric Thore à Pyla-sur-Mer
La carte de notre restaurant L’Authentic d’Éric Thore a pour ambition de vous proposer une cuisine créative, préparée à l’aide de produits frais et, le plus souvent, locaux. Nous vous proposons des menus originaux qui s’adaptent au fil des saisons et des aliments qui leur sont associés. Parce que cuisine gastronomique ne doit pas rimer avec addition astronomique, nous vous proposons des menus accessibles qui mettent la grande cuisine à la portée du plus grand nombre. Revisitant des saveurs et déconstruisant des ingrédients, notre chef Éric Thore vous surprend en vous faisant sortir des sentiers battus.
VENTE A EMPORTER
de 11h30 à 12h00 samedi et dimanche
et de 18h00 à 19h00 vendredi et samedi
Commandez dès que possible et au moins 24h à l’avance
Menu à 35 €
de Samedi 12 juin 2021 au Vendredi 18 juin 2021
ENTREES
Boléro de crevettes, avocats, agrumes, arrosé de jus de Yuzu
OU
Tataki de thon, riz sushi coco, condiments
OU
Mitonnée de jarret de porc au foie gras, pommes de terre Ratte fondantes
PLATS
Lotte rôtie, jus façon bouillabaisse, fenouil confit,
spaghettis à l’encre de seiche
OU
Magret de canard rôti, figue rôtie au vin rouge,
pulpe de patates douces
DESSERTS
Pain perdu aux abricots rôtis
OU
Moelleux au chocolat
OU
clafoutis aux cerises françaises
OU
Sablé amandes, fraises de la ferme St Henry (suppl. 2 €)
ou
Gros macaron, framboises fraîches, crème légère, citron/vanille (suppl.2 €)
La Carte
ENTREES
Lobe de Foie gras de canard au poivre noir… 15 €
1/2 homard bleu, avocats, agrumes, arrosé de jus de Yuzu… 25 €
Ravioles de homard, crème de homard… 25 €
Mitonnée de jarret de porc au foie gras,
pommes de terre Ratte fondantes … 12 €
Crémeux d’asperges, noix de Saint Jacques… 12 €
Boléro de crevettes, avocats, agrumes,
arrosé de jus de Yuzu… 12 €
PLATS
Lotte rôtie, jus façon bouillabaisse, fenouil confit,
spaghettis à l’encre de seiche… 20 €
Saint Pierre, risotto crémeux, fricassée d’asperges blanches… 35 €
Turbot, asperges vertes Chambord, chorizo … 35 €
Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard
Homard entier (500g env)… 50 € ou ½ homard… 25 €
Filet de bœuf de Bazas, foie gras poêlé,
quelques légumes de saison… 32 €
Cœur de ris de veau, foie gras poêlé
pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 35 €
Rognons de veau, sauce à la moutarde… 18 €
Suprême de volaille aux morilles, gnocchis… 25 €
Magret de canard rôti, figue rôtie au vin rouge,
pulpe de patates douces .. 20 €
DESSERTS
Pain perdu aux abricots rôtis… 6 €
Clafoutis aux cerises françaises… 6 €
Moelleux au chocolat…6 €
Sablé amandes, fraises de la ferme St Henry … 8 €
Gros macaron, framboises fraîches, crème légère, citron/vanille… 8 €
AU RESTAURANT
Menu à 38 €
ENTREES
Boléro de crevettes, avocats, agrumes, arrosé de jus de Yuzu
OU
Tataki de thon, riz sushi coco, condiments
OU
Mitonnée de jarret de porc au foie gras, pommes de terre Ratte fondantes
PLATS
Lotte rôtie, jus façon bouillabaisse, fenouil confit,
spaghettis à l’encre de seiche
OU
Magret de canard rôti, figue rôtie au vin rouge,
pulpe de patates douces
DESSERTS
Pain perdu aux abricots rôtis
OU
Moelleux au chocolat
OU
clafoutis aux cerises françaises
OU
Sablé amandes, fraises de la ferme St Henry (suppl. 2 €)
OU
Gros macaron, framboises fraîches, crème légère, citron/vanille (suppl.2 €)
La Carte
ENTREES
Lobe de Foie gras de canard au poivre noir… 18 €
1/2 homard bleu, avocats, agrumes, arrosé de jus de Yuzu… 28 €
Ravioles de homard, crème de homard… 28 €
PLATS
Saint Pierre, risotto crémeux, fricassée d’asperges blanches… 38 €
Turbot, asperges vertes Chambord, chorizo … 38 €
Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard
Homard entier (500g env)… 55 € ou ½ homard… 28 €
Côte de boeuf Charolais (1 pour2)
échalotes confites, sauce à la Bordelaise et truffade… 45 €
Filet de bœuf de Bazas, foie gras poêlé,
quelques légumes de saison… 35 €
Cœur de ris de veau, foie gras poêlé
pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 38 €
Rognons de veau, sauce à la moutarde… 20 €
Suprême de volaille aux morilles, gnocchis… 28 €
DESSERTS
Pain perdu aux abricots rôtis… 8 €
Clafoutis aux cerises françaises… 8 €
Moelleux au chocolat…8 €
Sablé amandes, fraises de la ferme St Henry … 12 €
Gros macaron, framboises fraîches, crème légère, citron/vanille… 12 €
Soufflé au grand marnier… 16 €
Menu Homard 75 €
Œuf en coque émietté de homard, émulsion aigre douce
Le homard bleu juste cuit
Avocat, agrumes, réduction de yuzu, huile d’olive de Marrakech
Raviole de homard, crème de homard à l’estragon, émulsion basilic
Sorbet maison et champagne
Demi homard bleu flambé au porto,
Le jus réduit parfumé à l’estragon, risotto gourmand, copeaux de Serrano
Dessert au choix