La carte et les menus
du restaurant L’Authentic d’Éric Thore à Pyla-sur-Mer
La carte de notre restaurant L’Authentic d’Éric Thore a pour ambition de vous proposer une cuisine créative, préparée à l’aide de produits frais et, le plus souvent, locaux. Nous vous proposons des menus originaux qui s’adaptent au fil des saisons et des aliments qui leur sont associés. Parce que cuisine gastronomique ne doit pas rimer avec addition astronomique, nous vous proposons des menus accessibles qui mettent la grande cuisine à la portée du plus grand nombre. Revisitant des saveurs et déconstruisant des ingrédients, notre chef Éric Thore vous surprend en vous faisant sortir des sentiers battus.
VENTE A EMPORTER
Eric Thore vous compose toutes les semaines une nouvelle carte
avec de la vente à emporter
de 11h30 à 13h les samedis, dimanches
et de 17h30 à 19h00 les mercredis, jeudis, vendredis et samedis
Commandez dès que possible et au moins 24h à l’avance
Menu à 35 €
du vendredi 9 Avril 2021 au lundi 15 Avril 2021
ENTREES
Ravioles de volaille, crémeux de lentilles vertes
OU
Crémeux d’asperges blanches, noix de Saint-Jacques et Gambas
OU
Tartare de saumon, herbes potagères
PLATS
Lotte rôtie, polenta crémeuse, fine basquaise au chorizo
OU
Magret de canard laqué aux fines épices
carottes nouvelles, oranges et betteraves
OU
La côte et la selle d’agneau de lait rôties
pommes de terre Ratte et fricassée de champignons
DESSERTS
Crème caramel à l’ancienne
OU
Moelleux au chocolat
OU
Sablé aux fraises françaises (suppl. 2 €)
OU
Pavlova, framboises fraîches (suppl. 2 €)
La Carte
ENTREES
Foie gras de canard cuit en terrine, chutney… 15 €
1/2 homard bleu, avocats, agrumes, arrosé de jus de Yuzu… 30 €
Ravioles de homard, crème de homard (en rupture)… 25 €
Ravioles de volaille, crémeux de lentilles vertes… 12 €
Crémeux d’asperges blanches, noix de Saint-Jacques et Gambas… 12 €
Tartare de saumon, herbes potagères… 12 €
PLATS
Lotte rôtie, polenta crémeuse, fine basquaise au chorizo… 20 €
Blanc de turbot, asperges blanches et vertes, frégola sarda… 30 €
Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard
Homard entier (500g env)… 60 € ou ½ homard… 30 €
Filet de bœuf de Bazas, foie gras poêlé,
quelques légumes de saison… 32 €
Cœur de ris de veau, foie gras poêlé
pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 35 €
Rognons de veau, sauce à la moutarde… 18 €
Magret de canard laqué aux fines épices
carottes nouvelles, oranges et betteraves… 20 €
La côte et la selle d’agneau de lait rôties
pommes de terre Ratte et fricassée de champignons…20 €
DESSERTS
Crème caramel à l’ancienne… 6 €
Moelleux au chocolat…6 €
Sablé aux fraises françaises… 8 €
Pavlova, framboises fraîches… 8 €