Carte restaurant à Pyla-sur-mer : Menu Découverte 65 €
La carte de notre restaurant L’Authentic d’Éric Thore a pour ambition de vous proposer une cuisine créative, préparée à l’aide de produits frais et, le plus souvent, locaux. Nous vous proposons des menus originaux qui s’adaptent au fil des saisons et des aliments qui leur sont associés. Parce que cuisine gastronomique ne doit pas rimer avec addition astronomique, nous vous proposons des menus accessibles qui mettent la grande cuisine à la portée du plus grand nombre. Revisitant des saveurs et déconstruisant des ingrédients, notre chef Éric Thore vous surprend en vous faisant sortir des sentiers battus.
Menu du Marché 38 €
Salade de bœuf aux herbes, foie gras, crème parmentière
ou
Boléro de crevettes, avocat, agrume, arrosés de jus de Yuzu
ou
Royale de foie gras, crémeux butternut, lard colonnata
****
Lieu jaune, haricots coco de Paimpol, émulsion crustacés
ou
Magret de canard, panais chocolat blanc, coing confit, figue
****
Tartelette aux framboises, crème légère, crémeux citron
ou
Moelleux au chocolat, crème chocolat à l’ancienne
ou
Ma version de la poire belle Hélène
ou
Fraises, citron vert, basilic, croustillant au romarin,
glace fromage blanc (suppl. 2 €)
ou
Soufflé au grand marnier (suppl. 8€)
La Carte
ENTREES
Salade de bœuf aux herbes, foie gras, crème parmentière…12 €
Royale de foie gras, crémeux butternut, lard colonnata…12 €
Boléro de crevettes, avocat, agrume, arrosés de jus de Yuzu...12 €
Lobe de Foie gras de canard au poivre noir… 18 €
1/2 homard bleu, avocats, agrumes, arrosé de jus de Yuzu… 28 €
Ravioles de homard, crème de homard… 28 €
PLATS
Lieu jaune, haricots coco de Paimpol, émulsion crustacés… 20 €
Turbot, polenta crémeuse, basquaise, tapenade olives… 38 €
Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard
Homard entier (500g env)… 55 € ou ½ homard… 28 €
Magret de canard, panais chocolat blanc, coing confit, figue…20 €
Filet de bœuf de Bazas, foie gras poêlé,
quelques légumes de saison… 35 €
Cœur de ris de veau, foie gras poêlé
pommes Ratte de Noirmoutier, champignons… 38 €
Filet de veau aux morilles… 30 €
DESSERTS
Tartelette aux framboises, crème légère, crémeux citron… 8 €
Moelleux au chocolat
crème chocolat à l’ancienne… 8 €
Ma version de la poire belle Hélène… 8 €
Fraises, citron vert, basilic, croustillant au romarin,
sorbet fromage blanc… 10 €
Soufflé au grand marnier… 16 €
Menu Homard 75 €
Œuf en coque émietté de homard, émulsion aigre douce
Le homard bleu juste cuit
Avocat, agrumes, réduction de yuzu, huile d’olive de Marrakech
Raviole de homard, crème de homard à l’estragon, émulsion basilic
Sorbet maison et champagne
Demi homard bleu flambé au porto,
Le jus réduit parfumé à l’estragon, risotto gourmand, copeaux de Serrano
Dessert au choix
Menu Découverte 65 €
Menu dégustation du Chef comprenant
1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert