L’authentic
Un restaurant gastronomique idéalement situé à Pyla-sur-Mer

Tartelette croustillante, champignons, truffe, jaune d’œuf confit

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Saint-Jacques, truffe,

compotée d’oignon de Roscoff au jambon belotta

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Blanc de turbot, conchiglioni, foie gras, topinambour, truffe

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Sorbet litchi, framboise arrosé de champagne

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Volaille fermière des Landes, truffe, légumes confits

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Soufflé chocolat, glace vanille et truffe

La mise en bouche en 3 saveurs

Œuf bio, homard cuisiné,

crème fouettée caviar n°3 de Biganos

Méli mélo de légumes, aigre doux,

rouelle de homard et Saint-Jacques

Blanc de turbot,

macaroni farci artichaut, truffe, foie gras

Sorbet framboise, litchi arrosé de champagne

Filet de veau en croûte, champignons, purée truffée, cerfeuil tubéreux et betterave

Coing, ibiscus, framboise, fontainebleau

ou

Soufflé au grand marnier

Menu dégustation comprenant :
1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert

Carte blanche du chef

Entrées

Crémeux de butternut,

noix de Saint-Jacques émulsion topinambour

ou

Œuf meurette, lardons, oignon confit, petits croûtons

ou

Sur l’idée d’une salade landaise, vinaigre de maïs

Plats

Lieu jaune de ligne,
risotto de choux fleurs, moules marinières
ou
Poêlée de noix de Saint-Jacques,
risotto crémeux aux champignons (suppl. 7 €)
ou
Duo de bœuf,
entrecôte et croustillant de joue de bœuf, petits légumes, purée

Desserts

Crêpe, banane rôtie, caramel passion,

crémeux chocolat au lait

ou

Gros cookie, pomme rôtie comme une tatin

ou

Moelleux au chocolat, chocolat à l’ancienne, glace à la vanille

ou

Millefeuille aux framboises fraîches (suppl. 8 €)

ou

soufflé au grand marnier (suppl. 8 €)

ou

Soufflé au chocolat (suppl. 8 €)

Découvrez notre menu dégustation autour du homard breton sous toutes ses formes…

Œuf en coque, émietté de homard, émulsion aigre douce
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Bouillon de homard tom kha gai
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Raviole de homard, crème de homard,
émulsion basilic
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Médaillon de homard, pomme dauphine
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Sorbet maison et champagne
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Demi homard bleu flambé au porto,
Le jus réduit parfumé à l’estragon, risotto gourmand,
Copeaux de jambon Ibérique
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Dessert au choix

Chez L’AUTHENTIC, retrouvez une carte inventive et raffinée, évoluant au rythme des saisons.

Entrées

½ homard Breton, avocats, agrumes, arrosé de jus de Yuzu
– 35 € –

Ravioles de homard, crème de homard
– 35 €-

Lobe de Foie gras de canard au poivre noir
– 22 €-

Plats

Poêlée de noix de Saint-Jacques, risotto crémeux aux champignons
– 37 € –

Le Homard bleu
Risotto crémeux aux champignons, crème de homard

Homard entier (500g env)
– 70 € –

1/2 Homard
– 35 € –

Filet de bœuf « Rossini » oignons confits, pommes de terre Ratte
– 40 € –

Dessert

Millefeuille aux framboises fraiches
– 16 € –

Soufflé au grand marnier
– 16 € –