Réveillon Nouvel An
150 €
La mise en bouche en quatre temps
Foie gras des Landes, cocao comme une terre, compotée poire/truffe
Sur l’idée d’un vol au vent, ris de veau, homard, champignons
Pavé de bar de nos côtes, croûte d’herbes, légumes d’hiver, crémeux fumé, caviar d’ici
Granité Litchi framboise, poire timut, citron noir
Canard de la « Maison Burgaud » de Challans, frotté aux épices, salsifis/truffe
Forêt noire d’un soir
La clémentine en reste baba
Chocolat/friandise