MENU TRUFFES 98 €

 

Servi du samedi 22 janvier

au dimanche 30 janvier 2022

 

Réservez votre table !

 

Mycélium de Truffe Noire du Périgord Kit de culture champignons 15ml/50ml (Tube, 50ml) : Amazon.fr: Jardin

 

La mise en bouche en quatre déclinaison

 

Espuma de pomme de terre, jaune d’œuf confit, champignons au barbecue, caviar de truffe

 

Bouillon de homard rafraîchi aux herbes, homard juste cuit,

émulsion oignon, truffe, légumes racines

 

Blanc de turbot, cèleri confit lié au beurre de truffe, jus de volaille réduit

 

Sorbet granny smith, cèleri branche, copeaux de truffe

 

Ballotine de volaille à la fine de champagne noircie de truffe,

purée de pomme de terre, chips croustillante

 

Alliance chocolat truffe

 

Soufflé extra vanille, crémeux vanille truffe, glace truffe vanille

MENU SAINT VALENTIN 85 €

 

LUNDI 14 FEVRIER 2022

UNIQUEMENT LE SOIR

 

En plus de notre carte
le menu Saint Valentin vous sera également proposé
du Samedi 12 Février au soir au Dimanche 13 Février à midi

 

Réservez votre table !

 

 

L’œuf coque, émietté de homard, émulsion aigre doux

 

Carpaccio de noix de Saint Jacques, truffe,

pomme manzana, salade d’herbes

 

Cèlerisotto aux morilles, turbot grillé, jus brun

 

Sorbet framboise, litchi arrosé de champagne

 

Cannette rôtie frottée aux épices douces, laqué gingembre, orange,

roulé de pomme de terre, émulsion gratin dauphinois

 

Sablé noisette, fleur de sel,

framboises confites au piment d’Espelette,

crémeux citron de Menton, crème glacée au fromage blanc