MENU TRUFFES 98 €
Servi du samedi 22 janvier
au dimanche 30 janvier 2022
Réservez votre table !
La mise en bouche en quatre déclinaison
Espuma de pomme de terre, jaune d’œuf confit, champignons au barbecue, caviar de truffe
Bouillon de homard rafraîchi aux herbes, homard juste cuit,
émulsion oignon, truffe, légumes racines
Blanc de turbot, cèleri confit lié au beurre de truffe, jus de volaille réduit
Sorbet granny smith, cèleri branche, copeaux de truffe
Ballotine de volaille à la fine de champagne noircie de truffe,
purée de pomme de terre, chips croustillante
Alliance chocolat truffe
Soufflé extra vanille, crémeux vanille truffe, glace truffe vanille
MENU SAINT VALENTIN 85 €
LUNDI 14 FEVRIER 2022
UNIQUEMENT LE SOIR
En plus de notre carte
le menu Saint Valentin vous sera également proposé
du Samedi 12 Février au soir au Dimanche 13 Février à midi
Réservez votre table !
L’œuf coque, émietté de homard, émulsion aigre doux
Carpaccio de noix de Saint Jacques, truffe,
pomme manzana, salade d’herbes
Cèlerisotto aux morilles, turbot grillé, jus brun
Sorbet framboise, litchi arrosé de champagne
Cannette rôtie frottée aux épices douces, laqué gingembre, orange,
roulé de pomme de terre, émulsion gratin dauphinois
Sablé noisette, fleur de sel,
framboises confites au piment d’Espelette,
crémeux citron de Menton, crème glacée au fromage blanc